Voici  une recette de terroir : « Le jambon de Tonneins  »

Composée de couennes et de jambon de porc, relevé d’ail et d’échalote, c’est un plat traditionnel  très « goûteux » typique de Tonneins (47)

Voici la recette de la maman de Jipé, qui l’ accompagne de pommes de terre vapeur. Dégustez avec un vin léger type beaujolais ou vin de pays.

La recette est simple :  faire cuire très longtemps (Mini 6 heures), puis mettre dans des bols. Une fois refroidie, il suffit de les démouler et de les mettre au congélateur.

1 kg de jambon de porc  (ou épaule) découpés en morceaux moyens, 1 Kg de couenne découpé en lanière de 7 cm maxi, 2 pieds de porcs, 10 gousses d’ails, 10 têtes  d’échalotes, branches d’ Estragon, bouquet garni, Girofle, 1 bouteille de vin blanc sec correct, 1/3 d’eau. Sels,  poivre ( Moulu et en grains). Bouquet garni et girofle

J’utilise des épices de la Compagnie des Epices du Monde, notamment le poivre(Ici un mélange de Noir d’Inde et de Blanc du Vietnam) , l’estragon en poudre qui remplace parfaitement le frais, et le Bouquet garni. Ces Epices et aromates d’origines Bio sont de très bonnes qualités.

Faire revenir échalotes et aulx avec le jambon , puis ajouter les couennes et les pieds. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Mettre à feu doux durant mini 5/6 heures. Rectifier si besoin d’assaisonnement, il faut que ce plat soit assez relevé et poivré !

Le porc doit être fondant, les couennes également !