Coup de gueule !!!!
9/05/12
Pour ceux et celles qui désirent perdre un peu de poids avant l’été … Regardez cette enquête !!!
http://www.direct8.fr/video/QkYzOGVS/enquete-evenement-un-corps-de-reve-enquete-sur-le-marche-de-la-minceur/
Les fameuses (et goûteuses) tricandilles !
24/04/12
Dans le genre de plat incroyable et bien franchouillard, voici un beau spécimen : la tricandille.
Tripes de porc cuisinées qui se dégustent réchauffées à la poêle et accompagnées d’un « généreux » hachis d’ail et de persil.
Moi, j’ADORE ! enfin je précise … j’aime beaucoup … bref pour dire la vérité : j’en mange un peu pour pas faire « begueule »….
Il est aussi possible (Jipé préfére) de les choisir non cuisinées et les faire grillées sur la braise. C’est encore plus goûteux ! cela s’accompagne d’un solide Beaujolais ou un Bordeaux bien jeune et assez charpenté
Aussi dur à prononcer qu’à cuisiner : le kougelhopf
24/04/12
Pas facile à cuisiner ce gâteau : Il faut déjà un moule « spécial » et donc hors de prix (mais très joli ! ) puis un tas d’ingrédients rares et précieux , puis attendre le miracle de la chimie (que ça pousse ! ) et enfin prier le ciel que le résultat ne soit pas un fiasco complet !
Nous sommes donc très très loin des gâteaux « minutes » … c’est même quasiment l’inverse car tenez-vous bien, il a fallu attendre 4 h que le bébé soit enfin dans nos assiettes !
Bon ! le résultat est à la hauteur de la complexité du truc … génial ! et il faut bien reconnaître qu’il a de la gueule MON KOUGLOFF ! (le sucre glace, ça aide bien pour la photo)
A déguster avec un petit verre de Marc de Gewürstraminer (plus vite fait de le boire que de l’écrire ) ou un bon crémant d’Alsace bien frais … ou les deux !!!
Alors, vous la voulez, cette recette ….
Pour commencer, il nous faudra pour ingrédients : 500g de farine, 25cl de lait, 2 oeufs, 25g de levure de boulanger,100g de sucre en poudre, 100g de raisins secs, 50g de beurre, sel, amandes.
Préparez le levain en mélangeant la levure émiettée avec la moitié du lait tiède et 150g de farine puis laissez lever dans un endroit tempéré pendant une bonne demie heure.
Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède. Pétrissez le reste de farine avec les oeufs, le reste de lait, le sucre et le sel. Pétrissez et pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Incorporez alors le beurre ramolli, les raisins et le levain (qui a dû doublé de volume entre temps), malaxez la pâte encore quelques minutes et laissez reposer dans un endroit tiède pendant au moins une heure (Pensez à couvrir d’un linge).
Beurrez le moule, mettez une amande dans chaque rainure du moule et remplissez de pâte. Egalisez !!! Laissez encore la pâte monter une demi-heure. Puis, enfournez à 150° C environ 45mns, couvrez de papier alu si vous constatez que le chapeau brunit trop vite.
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Ca sent le printemps….
19/04/12
Y’a pas à dire mais il suffit de faire un petit tour au marché pour comprendre que ça y est …le printemps est là
Ces légumes sont magnifiques ! Non ? Quelle chance nous avons de pouvoir déguster ces produits ! Moi je trouve que c’est un vrai spectacle ces marchés, des couleurs, des odeurs et surtout cette ambiance humaines , populaires que jamais aucunes « grands surfaces » ne pourra recréer (Malgré leurs efforts désespérés)
Les promos du moment !
19/04/12
Les joues de porc, qu’est-ce qu’on en fait ???
16/04/12
Jusqu’à présent, cette partie de l’anatomie du porc m’était totalement et foncièrement inconnu ; je ne savais même pas qu’un porc pouvait avoir des joues (hum !!!! vilain hobbit joufflu …). Un beau jour, une cliente a franchi le seuil de ma boutique et dans notre discussion, nous échangions nos recettes de gâteaux et de plats. Elle me disait qu’elle réussissait particulièrement bien un plat en sauce, pas trop onéreux et surtout très gouteux : de la joue de porc aux oignons grelots et aux marrons. C’est un plat très simple à faire en 2 temps (une marinade et une cuisson en cocotte).
Pour 4 personnes, prévoyez 1 joue de porc par personne (vous trouverez les joues soit chez votre boucher ou chez un tripier), 2 càs de graisse d’oie, 200g d’oignons grelots, 50g de raisins blonds secs style Jumbo du Chili, 1 càs de sucre, 20g de beurre, 400g de marrons cuits, 1 carotte, 1 gros oignon, 25 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 1/2 cube de volaille, sel, poivre en grain
La veille, préparez la marinade : pelez la carotte, le gros oignon et l’ail et émincez-les finement. Mettez-les dans un plat creux avec les joues de porc, le vin blanc, une poignée de poivres (dans une étamine) et le bouquet garni. Couvrez et placez au frais.
Le lendemain, égouttez les joues de porc en réservant la marinade. Faites-les dorer à feu vif dans une cocotte avec la graisse d’oie, puis ajoutez les légumes de la marinade et poursuivez la cuisson 5 min. Corrigez l’assaisonnement, puis versez la marinade et ajoutez 60 cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et faites cuire 2h30 au four préchauffé à 150 °C.
Une demi-heure avant la fin de cuisson de la viande, pelez les oignons grelots et mettez-les dans une sauteuse avec les raisins. Saupoudrez de sucre et ajoutez le beurre en parcelles. Remuez souvent jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés et caramélisés. Sortez le mélange oignons/raisin et remplacez-les par les marrons, laissez cuire pendant quelques minutes.
Sortez votre cocotte du four et placez les oignons grelots, le raisin et les marrons. Remettez votre cocotte au four sans le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson (la joue de porc doit être moelleuse et fondante).
Servez chaud, ce plat se suffit à lui-même.
C’est le moment de déguster des asperges …
15/04/12
Elles sont extra en ce moment et leurs prix sur les étals ont commencé à devenir plus raisonnables, une entrée fort bien sympathique et légère pour commencer un bon repas dominical : Asperges avec sa sauce mousseline.
Pour cela, il nous faudra : 500g d’asperges, 20g de farine de maïs, 30cl de lait, 2 oeufs, 2 jus de citrons, sel et poivre.
Tout d’abord, épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mns puis laissez les refroidir. Avant de passer à table, préparez votre sauce mousseline. Dans un bol, délayez la farine de maïs et le lait puis versez la préparation dans une casserole à feu doux, remuez constamment jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs, continuez la cuisson encore 2 à 3 mns. Salez et poivrez. Puis, incorporez à la sauce le jus des 2 citrons. Montez vos blancs en neige ferme et mélangez délicatement. C’est prêt ! (Vous pouvez déguster cette sauce tiède ou froide mais n’attendez pas trop longtemps).
Retour de Voyage 2
15/04/12
Découvert dans une aire de repos de l’Autoroute A20, … une présentation des bons produits d’Auvergne !!!
Mais, misère !!! les deux gourmands sont tombés des nues en découvrant que les fromages étaient tous au lait pasteurisé !
Je ne veux pas relancer ce débat mais tout de même … mettre en avant le goût, le savoir-faire … avec des produits élaborés grâce à un process industriel ; cela me semble déconcertant.
Ces fromages ne sont, sans doute, pas mauvais et peuvent même être meilleurs que de mauvais produits au lait cru, mais je ne pense pas qu’ils représentent vraiment le Top du Top !
Retour de vacances
15/04/12
Les meilleures choses ayant toujours une fin … après un périple à travers notre beau pays, nous voici de retour ! Tours, Blois, Troyes, Reims, Strasbourg, et Mulhouse
Avec la tête encore pleine des images et des ambiances que nous avons vécus ! Il y a vraiment des choses extraordinaires dans notre France ! C’est peut être un lieu commun … mais, nous sommes toujours sous le charme.
Inutile de dire que nous avons également profité de quelques très belles tables ! Pas toujours raisonnable … mais comment résister ?
Voici, juste quelques photos !!!
Poisson d’Avril !!!!
2/04/12
Non, point de blague mais un joli poisson (tout de même) pour fêter ce 1er Avril (je profite de l’occasion aussi pour souhaiter un joyeux anniversaire à Raphaël).
Pour mon petit poisson sans eau, j’ai choisi de vous faire un classique à ma façon : épinards/mascarpone et filet de saumon frais.
Pour les ingrédients, il nous faudra : 1 pâte feuilletée, 1 grosse échalote, 1 peu de beurre, 1 filet de saumon frais, 500g d’épinards frais, sel, mélange de poivres, 1 pincée de muscade et 1 modèle de poisson (le mien ressemble à celui ci-dessous).
Alors, dans un premier temps, faites blanchir vos épinards puis égouttez-les. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez-y les échalotes. Laissez-les dorer doucement puis ajoutez vos épinards, remuez délicatement. Hors du feu, incorporez 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone, salez, poivrez et muscadez puis mélangez le tout et laissez refroidir (les épinards chauds feraient fondre la pâte feuilletée).
Il est temps de préchauffer votre four à 220C°.
Pendant ce temps, découpez votre modèle de poisson, posez-le sur la pâte feuilletée et découpez les contours (il en faudra 2 : 1 pour le dessus et 1 pour le dessous). Déplacez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, humectez les bords de la pâte qui se trouvera en dessous, garnissez d’épinards puis du filet de saumon salé et poivré (n’oubliez pas d’ôter la peau …) puis finissez par une nouvelle couche d’épinards. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée et collez les bords en pressant délicatement dessus. Avec le reste de pâte feuilletée, confectionnez des petits boudins qui serviront à dessiner les écailles, l’oeil du poisson (c’est justement à cet endroit qui faudra mettre une cheminée – trou dans la pâte afin que celle-ci ne craquèle pas).
Après avoir badigeonné le tout du mélange jaune d’oeuf/eau, enfournez pendant 30mns à température 180C°.
Lorsque votre poisson est bien doré, sortez-le et dégustez-le accompagné d’une bonne salade verte du jardin assaisonnée d’un bon vinaigre balsamique.
Le Pop Corn serait plus riche en antioxydant que les fruits et légumes !!!!
28/03/12
Ça tombe bien, je viens de recevoir mes Pop Corn de chez Tyrrell’s, un vrai bonheur !!!
(ici)
http://news.aufeminin.com/alimentation-le-popcorn-meilleur-que-les-actu2451.html
Un nouveau produit a fait son apparition à Ma Petite Epicerie …
28/03/12
Il s’agit du Vaïvaï, cette boisson 100% eau de coco, sans conservateur, ni colorant. Elle se boit très fraîche (j’ai goûté, ce n’est pas mauvais mais il ne faut pas s’attendre à une boisson type lait de coco).
En plus de ces vertus, Vaïvaï est une marque « collaborative » qui utilise ses produits pour présenter des projets porteurs de sens (microcrédit, etc…).
La gamme Olivier & Co
26/03/12
Les pop corn Tyrrell’s
26/03/12
Une vitrine pleine d’épices
26/03/12













































