Dans le genre de plat incroyable et bien franchouillard, voici un beau spécimen : la tricandille.

Tripes de porc cuisinées qui se dégustent réchauffées à la poêle et accompagnées d’un « généreux  » hachis d’ail et de persil.

Moi,  j’ADORE  ! enfin je précise … j’aime beaucoup … bref pour dire la vérité : j’en mange un peu pour pas faire « begueule »….

Il est aussi possible (Jipé préfére) de les choisir non cuisinées et les faire grillées sur la braise. C’est encore plus goûteux ! cela s’accompagne d’un solide Beaujolais ou un Bordeaux bien jeune et assez charpenté

Y’a pas à dire mais il suffit de faire un petit tour au marché pour comprendre que ça y est …le printemps est là

Ces légumes sont magnifiques ! Non ? Quelle chance nous avons de pouvoir déguster ces produits ! Moi je trouve que c’est un vrai spectacle ces marchés,  des couleurs, des odeurs et surtout cette ambiance humaines , populaires que jamais aucunes « grands surfaces  » ne pourra recréer (Malgré leurs efforts désespérés)

Jusqu’à présent, cette partie de l’anatomie du porc m’était totalement et foncièrement inconnu ; je ne savais même pas qu’un porc pouvait avoir des joues (hum !!!! vilain hobbit joufflu …). Un beau jour, une cliente a franchi le seuil de ma boutique et dans notre discussion, nous échangions nos recettes de gâteaux et de plats. Elle me disait qu’elle réussissait particulièrement bien un plat en sauce, pas trop onéreux et surtout très gouteux : de la joue de porc aux oignons grelots et aux marrons. C’est un plat très simple à faire en 2 temps (une marinade et une cuisson en cocotte).

Pour 4 personnes, prévoyez 1 joue de porc par personne (vous trouverez les joues soit chez votre boucher ou chez un tripier), 2 càs de graisse d’oie, 200g d’oignons grelots, 50g de raisins blonds secs style Jumbo du Chili, 1 càs de sucre, 20g de beurre, 400g de marrons cuits, 1 carotte, 1 gros oignon, 25 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 1/2 cube de volaille, sel, poivre en grain

La veille, préparez la marinade : pelez la carotte, le gros oignon et l’ail et émincez-les finement. Mettez-les dans un plat creux avec les joues de porc, le vin blanc, une poignée de poivres (dans une étamine) et le bouquet garni. Couvrez et placez au frais.

Le lendemain, égouttez les joues de porc en réservant la marinade. Faites-les dorer à feu vif dans une cocotte avec la graisse d’oie, puis ajoutez les légumes de la marinade et poursuivez la cuisson 5 min. Corrigez l’assaisonnement, puis versez la marinade et ajoutez  60 cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et faites cuire 2h30 au four préchauffé à 150 °C.

Une demi-heure avant la fin de cuisson de la viande, pelez les oignons grelots et mettez-les dans une sauteuse avec les raisins. Saupoudrez de sucre et ajoutez le beurre en parcelles. Remuez souvent jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés et caramélisés. Sortez le mélange oignons/raisin et remplacez-les par les marrons, laissez cuire pendant quelques minutes.

Sortez votre cocotte du four et placez les oignons grelots, le raisin et les marrons. Remettez votre cocotte au four sans le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson (la joue de porc doit être moelleuse et fondante).

Servez chaud, ce plat se suffit à lui-même.

Découvert dans une aire de repos de l’Autoroute A20, … une présentation des bons produits d’Auvergne !!!

Mais, misère !!!  les deux gourmands sont tombés des nues en découvrant que les fromages étaient tous au lait pasteurisé !

Je ne veux pas relancer ce débat mais tout de même … mettre en avant le goût, le savoir-faire … avec des produits élaborés grâce à  un process industriel ; cela me semble déconcertant.

Ces fromages ne sont, sans doute, pas mauvais et peuvent même être meilleurs que de mauvais produits au lait cru, mais je ne pense pas qu’ils représentent vraiment le Top du Top !